今年の連休もstay homeの予定でしたが、予約していた石油ストーブの修理と
昨年の夏以来の諸々の点検のために出かけました。
さて家周りはようやく春の目覚めです。例年よりも春の訪れが遅いような・・・。
まだまだ落ち葉の絨毯が敷き詰められたふかふかの地面。周りをみるとゼンマイの仲間のコゴミが１０cm ほど芽を出して伸びています。
コゴミは３０cm ほど伸びると、野鳥たちは巣作りのためのふわふわの綿毛をたくさん口に含んで忙しそうに飛び回わります。
そして大きな樹々は柔らかな可愛い新芽が優しく風にそよいでいます。
朝5時前の日の出の風景。蓼科山が見えます。まだまだ冬のような景色です。
年末に長男と友人が大掃除と窓磨きを。
そしてなんとキツツキの仲間のコゲラが、ピカピカになったガラス戸にドン！
と大きな音をたて突進して気絶。
そっとテッシュ包むとまだ暖かいです。日がげにおいて飛び立ってくれることを祈りましたが・・・。
大きな木の根元にそっとおき、落ち葉と枯れ枝をかぶせました。
さて5日の早朝に山の家を後にして高速道路に。
7時に渋滞もなく２時間切って自宅に到着。車の数も少なく快適！
高速道路って本来こうあるべきだわなんて 思わずつぶやきます。
夏にはゆっくりと山での生活が楽しめるように・・・。
八ヶ岳の山頂には積雪。そして南アルプスも積雪。中央アルプスも積雪。
北アルプスが一番積雪が多いです。
なんだか気がつけばコロナ予防のため１年近くもstay homeの日々。
そして5月の連休はまたまたstay homeとの事。
でも我が家のミニガーデンの草木は、そんなことは関係ないわと柔らかい新芽に優しい葉を元気よく伸ばしています。
春先に咲いた梅には可愛い青梅がなっています。
小枝をつまみ秀雄さんにお供え。毎年変わらず少しだけ実る梅の実。
何にしましょうか。シロップ漬けにしましょう。
そして秀雄さんが植えた真っ赤なバラも大きく花を開いています。
年々上へ上へと伸びて切り取ることが大変です。
棘に気をつけて一輪摘み取ります。
あらっ！
脇に小さな蕾も 付いていたわ。早速縦長の好きなコップに挿してこれまた秀雄さんに。
急に季節を感じる様になった秀雄さんのコーナー。
早く穏やかな日々になります様に。
黒田民子家つまみでひとやすみvol.95「新玉ねぎのアラカルト」が
ニュースサイト「アエラドット」のアクセスランキング1位になっています！！！！
小室圭さん。眞子様婚約問題や、マスターズ優勝の松山選手記事を抑えての１位。
まあ〜なんて嬉しい事でしょう。
その新玉ねぎのアラカルトは
新玉ねぎを水に晒さずに空気に晒す事でより新玉ねぎの甘さが増します。
昨年農家さんから教えていただいたものです。
早速試して見たら本当に甘くて新玉ねぎがパクパクと食べられました。
水に晒すと栄養分も旨味も水に流れるのでしょう。
でもこれは新玉ねぎだけに使う方法です。
そしてvol.96 そら豆の丸ごとチーズ焼き
そら豆のお布団のような白いワタまでも使ったレシピ。
いつも豆を取り出したさやの白いふわふわのワタが気になって・・・。
そこでワタだけをそぎ取り、粉チーズと黒胡椒を振りかけて焼きます。
あら〜このワタにも豆の風味と甘みがあるんですね。
よかったらぜひお試しくださいね。
急なお誘いで京王多摩川駅前の京王フローラルガーデン・アンジェまで。
少し肌寒いお天気に思わずスカーフをきりっと結び直します。
でも園内に入るとパッと目に飛び込んでくる色とりどりのチュウリップ。
まるで冷たい風がないような穏やかな風と春の色が迎えてくれます。
人も少なく貸切のよう苑内をゆっくりと散策です。
染井吉野は終わり、今はいろんな種類の八重櫻が・・・。思わず桜の塩漬けを作りたくなります。桜の塩漬けは大島桜の鮮やかな桃色が美しく仕上がります。
足元を見れば可憐な花が「見て見て！」っと誘うように咲き誇っています。
庭園はとても丁寧に手入れされています。 5月末で閉園になるとの事。
残念だわ。息子たちが幼い頃は京王百花園という名前だった事。
秀雄さんともよく訪れたガーデン。噂では新しい大型建物が出来るそうです。
さて週刊朝日の連載のご紹介
vol.93 豆腐の自家製コチュジャン漬け
豆腐の味噌漬けのアレンジ版です。
コチュジャンと醤油麹、酒、醤油で5日ほど漬け込みます。
ポイントは木綿豆腐をしっかりと重石をかけて、水切りをしっかりする事。
vol.94 塩麹漬け豚バラ肉の赤ワイン煮
春先のホームパーティーにおすすめです。
豚バラ肉を塩麹につけて肉を柔らかくし、味も染み込ませます。
そして野菜類を炒めてその上にさっと炒めた豚肉をのせてトマトジュースと赤ワインで煮込みます。孫１のお祝いに作りましょう。
連載レシピは「AERA dot. 黒田民子家つまみでひとやすみ」でご覧くだされば嬉しいです。
嬉しい〜嬉しい〜箱を開くと、う〜ん春の甘い香りが！！！
大きく深呼吸をして、もう一度深呼吸〜〜〜。
安曇野のお友達から蕗の薹、せり、なずな、そして原木の椎茸に手づくりの米麹まで。
安曇野の澄み切った清流を思い浮かべます。
さあ〜蕗の薹はもちろん蕗味噌にしましょう。少しは天ぷらに😀
せりは立派な根がついています。捨ててしまうにはもったいない。
こちらも天ぷらにしましょう。
そうそうなずなはお正月の七草粥でセットで買うだけだったので、どうしましょう。
ネットで調べたらナムルが美味しそうで、ちょっとアレンジしてナムル風に。
茹でて水気をしっかり絞り、細かく切ってめんつゆとごま油で味を調えてゴマを。
せりは素直におひたしに。
自然の野草がこんなにも香りと少しの苦味が最高に美味しいと改めて感じます。
しばらくはキッチンに春の風は流れていました。
来ていたセーターにも香りがついていてふわふわとした感じが嬉しいひと時。
椎茸は、玉ねぎ、椎茸の軸、粉チーズ、パン粉、きゅうりのピクルスをそれぞれみじん切りにして、オリーブ油でまとめて詰め物を作ります。オーブントースターで焼きます。
安曇野の智子さん、いつも気にかけてくださりありがとうございます。
無駄なく綺麗にいただきますね。
今年はまだお花見にもいってないことに。昨日の東京都のコロナ感染者は 420名！
まだまだ用心しなくては。そんな時の贈り物がどんなに嬉しいことでしょう。
ありがとうございます。
月一度届くパンは、ライ麦粉をたっぷりと使った手作りパンです。
毎月アレンジして送ってくださいます。
ライ麦粉の風味と口に入れたときのほのかな甘み、そして少量でもとても満足感あります。
1・ひまわりの種など穀物たっぷりのライ麦パンはメアコーンブロード。
2・今回のカンパーニュは黒ごま記事にチーズが巻き込んであります。
3・ジューシーなカレンズとオレンジピールをライ麦粉と練りこんだカレンズ＆オレンジ
4・ ライ麦４０％の生地でクリームチーズとセミドライのアプリコットが包まれた可愛い形のアプリコーゼ。
写真に写ってないけれど
5・酵母マフィンはココア生地にチョコとカカオニブをまぶしたしっとりマフィン。
6・チーズとアーモンドのビスコッティ。
届いたパンは薄く切り小分けして冷凍庫へ。
１か月ほど楽しみながら食べます。私にはちょうど良い分量。
久しぶりにベーコンを。
1本だけだとすぐに食べきってしまうので今回は2本分。約1kgのベーコンを。
手作りすると私好みの風味と味わいで美味しく出来ます。
先週は少し忙しくて、すっかりご紹介が遅くなりました。
黒田民子の家つまみでひと休み。
まずは最新のVol.92 文旦の砂糖菓子
上品な香りと味わいの文旦は、大好きな果物。
両手がいっぱいになるほどの大きい文旦は 、厚い皮に包まれています。
いつもその皮を捨てるのが勿体無くて・・・・。
そこで砂糖菓子にして楽しみます。大好きなおやつの一つです。
そして無駄なく丸ごと使いきることも嬉しい 文旦。
Vol.91 春キャベツの白味噌煮込み
柔らかい春キャベツを白味噌と酒粕、そしてブルーチーズで煮込みます。
白味噌の甘みとブルーチーズの塩味、そして酒粕の深み。発酵食品たっぷり！
ソース...煮汁をパンにつけてくださいね。最後まで最高に美味しいです。
Vol.89 レンコン入りの豚バラハンバーグ
ゴロゴロしたハンバーグはパン粉などのつなぎは使いません。
豚バラ肉を包丁で細かく刻むことで粘りを出します。（少し力が入ります）
蓮根と人参も茹でてみじん切りに。味噌とマヨネーズを合わせて成形。
よく練らないと型が壊れますよ。
ソースはハンバーグから出た煮汁とケチャップ、バルサミコ酢 、蜂蜜を煮詰めて。
さて来週は仕事もひと段落します。好きな美術館に行きたいわ〜。
本もゆっくりと読みたいわ〜。
我が家は息子２人。そして孫も男の子３人です。女の子は私とお嫁さんだけ。
それでも両親が揃えてくれたお雛様を飾ります。
もう私と同じ年のお姫様は今ではめずらしいお顔です。
目にガラスが入っていて夜はキラッと光ります。
幼い頃、雛あられをこっそりつまみ食いをしようとひな壇に近ずき、ふとお雛様を見たらキラッと光る目に怖くなって手を止めたことも。今でも忘れられない思い出。
お屋敷もぼんぼりも三人官女様もなくなって今は男雛と女雛様だけ。
それでも春が来た喜びを感じます。
そしてちらし寿司は、櫻花の塩漬けと菜花、錦糸卵とシンプルです。
黒田民子のひとつまみでひと休みから
5月末ごろには小さな青梅ができます。
そして孫１が第一志望の大学合格の報告が！
コロナの中よく頑張った思います。4月の入学式が無事に行われるようにと思います。
久しぶりに会ってお祝いをしたいですね。
先日いただいたスイートスピリングを早速オランジェットに。
春の日差しを受けてキラキラと光っています。まるでガラス細工のよう。
そしてチョコレートでコーティング。美味しくできていると嬉しいなぁ〜。
今日は定期検査に病院へ。そして血液検査の結果全て正常値！
やった〜！！。
実は、前回に前々回と血液検査で肝臓の数値が悪くて不安な気分で過ごしていました。
今回正常値になり本当にほっと一安心です。先生は食事を変えました？と質問。
いえいえ前から同じで、土、日曜日は息子と一緒にワインやビールも楽しみます。
普段はほとんど飲まない事。
日々の食事も朝ごはんは、ご飯にお味噌汁、鮭、納豆、野菜ジュース、海苔、フルーツと和食中心で、しっかりと食べます。
昼食もわりとボリュウム感のあるものを。そして夕食はジムの帰りで作るのも大変なので
ヨーグルトやチーズ、常備菜と合わせてサラダ風に、そしてたまにグラスワインを。
ですから朝が待ち遠しくてしっかり朝食を頂きます。
改めて健康でいられることの嬉しさを感じる春のひと時です。
今日はお友達の展覧会に一人で行ってきます。
本当はお誘い人たちがいらっしゃるのですが今は一人行動が大事な時。
お天気も良いので午後から行ってきます〜！！！
TJmook素敵なあの人特別編集 「老けない人の常備菜」宝島社 2月16日発売
まぁ〜なんて素敵なタイトルでしょう。
取材の依頼を受けた時、軽く戸惑いを感じました。
意識したことがなくて日々の食事を好きなものだけを食べていたのはよかったのかしら・・・。ただ老けてないことはないです。しっかりと年齢を感じるこの頃。
少しずつ足腰も弱ってきていますし。耳も遠くなり老眼も進みました。
でも気持ちだけは毎日元気に過ごすようにしています。
でもお天気が悪いと気持ちも沈み、いつまでもコロナが不安の毎日。
でも少しずつ春の日差しを浴びると、なんだか嬉しくなるのは単純な性格？
美しい花や物を見て綺麗〜と喜ぶ心。美味し物をいただく喜びに感謝することが
大事だな〜と思うこの頃です。
さてこの本は９名の料理家の常備菜が掲載されています。
どのお料理も美味しそう・・・。ページをめくるたびにこれも作って見たい・・。
この方はこんなこだわりもあるのね・・・。なんて感じなから。
私もいつも作り慣れたものをご紹介しております。
本屋さんで手にとって見てくだされば嬉しいです。
2月10日は秀雄さんの78歳の誕生日。
グレーヘアー？ それともスキンヘッド？ グレーヘアーで素敵になっていると思うわ。
写真は歳を取らないから、いいわね〜。
私の方は、もうすっかりグレーヘアーになってしまったわ。
さて安曇野のお友達から爽やかな風を感じる「安曇野の四季彩」カレンダーと
安曇野の小林農家さんの新豆の黒豆と大豆。
お豆は大好きな食材。煮豆にしましょう。
そして大きなリンゴは黄色い名月と安曇野のサン富士。
とても甘くてジューシー！！
珍しい山くるみは食べやすいように半分に切ってあります。
くるみ餅も柔らかくてお茶請けにぴったり！
まるで宝箱のよう！！！
今年の夏は安曇野にも行きたいなぁ〜。そしてT子さんにもお会いしたい〜😀
今日は節分です。子供たちと一緒に豆まきをした思い出も懐かしいこと。
一人豆まきで威勢良く「鬼は外！福は内」ってね。今年はコロナも追い出しましょう。
最近の恵方巻の豪華なこと！びっくりです！！！
私は関西大阪出身です。小学生の頃、母が酢飯に黄色の細い沢庵を海苔巻きにしたものでした。「変なの〜」なんて思いながらおしゃべりをしないで頬張りました。いまでいう沢庵の細巻きですね。
さて家時間の楽しみは秀雄さんに編んだ手編みのセーター。長男も着たことがあると思います。だだ大きすぎたのよね。あまり着ていないよう。毛玉もなく綺麗な状態。
そして何よりもハッチワーク風の模様と色合いが好き。
そこで見頃はクッションカバーに。大きな袖はタペストリーにしては・・・。
裏に接着芯を貼ります。それとも袖の形を生かして大きなパネルに貼り合わせ壁に飾る・・・。
いま思案中です。これが楽しくで・・・。
でも今週は来週の撮影用のレシピ試作があるんです。
いつも忙しくなると他のことがしたくなる癖が出てきます。どうしてなんでしょう😁
撮影が終わったらの楽しみにしましょう。
昨年からのコロナ禍でほとんど外出もしない毎日。そして2021年の1月（睦月）も今日はもう29日。あっという間にすぎてしまいます。
2月7日までの緊急事態宣言解除も伸びるでしょうね。
気を落とさずに家時間の楽しみを見つけましょう。
黒田民子の家つまみでひとやすみ vol.84 トマト風味のサンラータンメン
酸味と辛味が美味しいサンラータンメン。赤いスープが食欲をそそります。
でもあまり辛いのが少々苦手になってきたこの頃、トマトジュースで作りました。
辛味がマイルドになり「おお〜これはいい感じ！」
辛さを加えたいのならラー油を食べるときにたっぷりと加えます。
これなら年配の方にもおすすめです。
黒田民子の家つまみでひとやすみ vol.85 干し柿とチーズのひとつまみ
干し柿を使ったおつまみです。
干し柿は硬めの市田柿や柔らかいあんぽ柿でもお好みで。
チーズは塩味がいい塩梅のブルーチーズと、まろやかなクリームチーズ。
そしてミックスナッツを。全て粗みじんにしてヨーグルトと和えます。
そのままお箸でいただいても良いのですが、私は焼き海苔にのせて頂きます。
夜のひと時、お酒でも飲みながら、ゆったりと過ごすのもまた良いですよね。
昔から寒い季節に仕込む味噌は美味しくできると言われています。
昨年からのコロナ禍で外出もままならない毎日。たっぷりの時間があるので今年は
例年よりも丁寧に味噌作りを。
どこが丁寧なの・・・？
毎年は作る量が少ないので、ビニール袋で塩きり麹を作り、別のビニール袋で茹でた大豆を潰し、そして二つを混ぜ合わせて重石をして冷暗所で熟成させます。
今回作る分量はいつもの３倍！！
まずは大豆を一晩水につけ、圧力鍋で煮ます。これはビニール袋で作る時と同じ。
違うのは、塩きり麹を飯台で粗塩と麹を手で丁寧に揉み合わせます。
そこにミキサーで潰した大豆を合わせ味噌玉を作ります。
アルコール消毒をした仕込む容器に味噌玉を投げ込みます。
いや〜この味噌玉を投げ込むスリル☺️
手元が狂うと外にはみ出ます。
うふふ〜ゲームみたい〜☺️
容器に入れて薄く塩（塩きり麹の時の塩を少し取り分けておく）を振りかけて
ラップで覆い、蓋をして全体を紙袋で包み冷暗所に。
暑い夏が過ぎれば美味しく出来上がっていることを楽しみに。
味噌造りは一年中いつでもできますが、寒仕込みはゆっくり熟成することや
カビの発生が少ないことも・・・。
でもどんなに注意をしていてもカビは出てきます。そんな時は表面を少し削り取れば大丈夫です。皆様も少しの分量から味噌作りを初めてみませんか 。
今朝は−2度 の外気温！ 暦通りの大寒の週に入りました。
さて昨年12月に録画した映像。NHK eテレビ「あしたも晴れ！ 人生レシピ」
保存食 活用術
1月15日（金）20：００から放映されました。
何年振りかのテレビ取材に緊張してドキドキです。
さて私の他、安曇野の横山タカ子さん、防災のプロが教えるレトルト食品＆缶詰の活用術など。レトルト食品や缶詰の意外な使い方はとても参考になりました。
NHK eテレビ 1月22日（金）午前11：00から
お時間あれば是非ご覧くだされば嬉しく思います。
eテレビは昔教育テレビと言っていましたよね☺️
１月11日は鏡開き。毎年、黒豆のぜんざいを作ります。
この黒豆はおせち料理の残りを使い切ります。そうそう栗きんとんの栗が残っていたら仕上げにトッピングすると豪華になります。
今週の「黒田民子の家つまみでひとやすみ」は「おせちの黒豆で 作る豆乳ぜんざい」
作り方は簡単です。
まずは豆乳を砂糖と塩でお好みの味にして温めます。そこに黒豆と煮汁を加えて完成です。
お餅はこんがりと焼いたものをお椀に入れ、その上から温かい豆乳を注ぎます。
簡単でしょう。
私は黒豆に煮汁をたっぷり入れて甘いのが好みです。
黒豆って本当に使い道がたくさんです。
茹でて酢に漬け込んでサラダに使ったり、また甘く煮た黒豆はケーキに使ったり、ヨーグルトのトッピングにしたりと。そしてご飯にまぶしても意外と合うんです。
よろしかったら是非お試しくださいね。
新年早々の7日はなんとコロナ感染者が東京では2500人も！
もうどうすれば良いのでしょう。 それぞれが感染対策に気をつけることは勿論ですが 、
出来るだけ自宅に籠っています。
さて気を取り直して今週の連載レシピは「おせち料理の簡単リメイク」です。
おせち料理はもうすでに味がついていますから簡単です。
まずは余りがちな田作りは、塩分ないミックスナッツと合わせます。
田作りの飴のような蜜がナッツに絡みます。
次は栗きんとん。美味しいけれどそんなに食べ切れません。
その栗きんとんの甘さが、ブルチーズの塩味とぴったりと合うんです。
そして煮しめの里芋と人参はそれぞれ潰し盛り付けて黒ゴマを振ります。
それぞれをサンドイッチ用の薄いパンに盛り付けます。
赤ワインが良いかしら・・・。
それともホットなコーヒーでティータイム？
迷うほど美味しいです。
よかったらぜひお試しくださいね。
さあ〜今日から仕事です 。
年末から引き続いてた仕事も終わらせて少し一息です。
あとは連載のレシピの試作がありますが、こちらはボチボチと・・・。
でも今週の木曜日にはまとめなくてはなりません。
さてコロナに新コロナとますます不安な毎日。
出来る事は今まで通りの手洗い、うがい、そして密を避ける。
初詣も近くの布多天神社に３日にお詣りです。午前中に行ったので人混みもなく一安心。
境内で柿が売られていましたが、「お詣りの後は寄り道をしないで帰る事・・・」
と昔、母から言われたことを思い出してまっすぐに帰宅です。
今まで一番静かでのんびりとした正月三が日。
外に出ることもなく家に居ることがそんなに嫌いではないのでよかったけれど、
たまに買い物に出かける時、陽の光が眩しすぎるのもどうかしらと思うお正月。
今年はマスクなしで外出できる日が早くくることを願っています。
FBも使えるようになりまた再開です。
