紅葉と手づくりの生ハム

山小屋の周辺のミズナラ、白樺、もみじなど美しい紅葉の真っ盛り。
昼前の打合せを無事に終えて、夕方からはHOTNETキッチンのNO氏とMS氏が来て合宿に。5年くらい前に軒下で干して作った生ハムのでき上がりを確認する合宿でもあった。
天然記念物のヤマネの餌にならないようにステンレスの網に包んだ上で干しカゴに入れて熟成させた生ハムは、真っ黒な炭の塊状態だったが、金ブラシで表面のカビを落とし、ナイフを入れてみるとそこには真っ白な脂と赤身の生ハムが輝いていた。
試しに口に入れて見ると、ハモンセラーノに負けない極上の生ハムができ上がり思わず拍手と乾杯！これは相当に自慢できるでき上がりだ。(hide)

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塩麹ヨーグルトの鶏のソテー

蒸し料理の塩麹ドレッシングかけ

 ヨーグルトソースの豚しゃぶ
 

  夏野菜のカラフルピクルス
 

 すっきり爽やか　生姜酒
 

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紅葉のまっただ中

明日と明後日、蓼科周辺で打合せがあるため早い目に山小屋へ。
今回は茅野からレンタカーを借りて来た。相変わらずここのネット環境はピ〜ヒャラ回線で、画像のアップロードにとても時間がかかる。
紅葉のまっただ中なので、美しい画像をアップしようと思っても時間がかかりすぎるのでエキスだけをご覧に入れます。(hide)

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「魚べい」のシャトル寿司

朝から渋谷で打合せのあったtamiと久しぶりにランチ。ちょっと変わったものをというご希望に添って、道玄坂小路に数ヶ月前に開店して気になっていた寿司屋「魚べい」に行った。
驚いた事に店内は養鶏所のゲージのように、棚にセットされた液晶画面に向かって並ぶ。タッチパネルで選んだ寿司は、目の前を特急のように走るシャトルで運ばれてくる。寿司を受け取ったあとボタンを押すと空のシャトルがサッと厨房に戻っていく。食べ終わった勘定書も画面に表示され、レジで精算する。
最新鋭の新業態の寿司屋で、寿司職人の姿は一切見えない。味はいわゆる回転寿司よりも旨いが、また来たいとは思わないのはなぜだろうか？(hide)

Tami and lunch for the first time in a long time there was a meeting in this morning in Shibuya.
Along to hope that things have changed a little, We went to the "UOBEI" sushi restaurant that had been anxious to open a few months ago to Dogenzaka komichi.
As a gauge of the poultry plant, alongside the store toward the PC screen, which is set on a shelf to my surprise. Sushi chosen by the touch panel, have been carried in the shuttle run like express in front of me. Empty shuttle goes back to the kitchen and whip and press the button after received sushi.
Bill is also displayed on the screen we have finished eating, to settle at the checkout.
In state-of-the-art new type sushi, sushi chef is not visible appearance of any. Why does not think I want to come again, but the taste delicious than kaiten-sushi? (hide)

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