味噌を仕込みます。

昔から寒い季節に仕込む味噌は美味しくできると言われています。

昨年からのコロナ禍で外出もままならない毎日。たっぷりの時間があるので今年は

例年よりも丁寧に味噌作りを。

どこが丁寧なの・・・？

 

毎年は作る量が少ないので、ビニール袋で塩きり麹を作り、別のビニール袋で茹でた大豆を潰し、そして二つを混ぜ合わせて重石をして冷暗所で熟成させます。

今回作る分量はいつもの３倍！！

まずは大豆を一晩水につけ、圧力鍋で煮ます。これはビニール袋で作る時と同じ。

違うのは、塩きり麹を飯台で粗塩と麹を手で丁寧に揉み合わせます。

そこにミキサーで潰した大豆を合わせ味噌玉を作ります。

アルコール消毒をした仕込む容器に味噌玉を投げ込みます。

いや〜この味噌玉を投げ込むスリル☺️ 

手元が狂うと外にはみ出ます。

うふふ〜ゲームみたい〜☺️ 

 

容器に入れて薄く塩（塩きり麹の時の塩を少し取り分けておく）を振りかけて

ラップで覆い、蓋をして全体を紙袋で包み冷暗所に。

暑い夏が過ぎれば美味しく出来上がっていることを楽しみに。

味噌造りは一年中いつでもできますが、寒仕込みはゆっくり熟成することや

カビの発生が少ないことも・・・。

でもどんなに注意をしていてもカビは出てきます。そんな時は表面を少し削り取れば大丈夫です。皆様も少しの分量から味噌作りを初めてみませんか 。