本格ベーコンづくり

久しぶりの休日。7月初めから下ごしらえをしてあった1.5kgの豚三枚肉を、ベーコンに仕上げた。
7月14日にハナマサで仕入れた三枚肉を塩とハーブで漬け込み、8月6日～8月8日まで塩抜き、8月8日～8月29日までピチットシートを5日ごとに取り替えながら冷蔵庫で脱水。
ようやく肉の水気が抜けて、本日の最終スモークがけ作業。

 先日、テレビ局から男の料理のテーマにスモークを取り上げたいので、取材させてほしいと連絡が入った。スモークベーコンやスモークタンを作ってほしいと言われたが、そのステップはこんなに時間がかかるよと答えたら、すみませんでしたと電話が切られた。どうやら半日もあればスモークが出来上がると理解していたらしい。
確かにtamiがAllAboutで紹介している超簡単な手作りベーコンの方法もあるが、hideの作り方はもう少し手間のかかる本格ベーコンだ。おかげさまで出来上がりは極上の味！！ベーコンの仕上がり重量は1.2kgとなりました。(hide)

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