燻製づくり

今日も朝から快晴の一日　日中の外気温7度まで上がり少し暖かく感じる小春日和。もう一つの山小屋暮らしの楽しみは、都心ではスモークの薫煙に気兼ねをせざるを得ないのですが、ここでは気遣い無用のスモークづくりです。 東京ではボイル仕上げにするロースハムも、ここでは始めからスモークを75度で約6時間薫製にしてスモークドポークロースハムをめざします。ベーコンは三枚肉を使って同様に薫製します。
塩漬けと塩抜き、風乾を終えたロース肉を太めのタコ糸でひと巻づつしっかりと絞るように強く巻きハムの丸い形に整えます。ベーコン用の三枚肉も塩漬け／塩抜き／風乾を終えて薫製に取りかかります。
午前11時半に手作り薫煙機のシーズヒーターのスイッチを入れ、ボウルには粗目砂糖、スモークにはヒッコリーのスモークウッドを利用しています。 ベーコンとスモークドポークハムのでき上がり状態！！素晴らしい美味に舌鼓を打つ。乾杯！(hide)