いきいきライフ

2012年2月21日

国際ホテル・レストランショー2012

今日から東京ビッグサイトで始まった「国際ホテル・レストランショー2012」を観にtamiと出かけた。年初からの一番のビッグイベントでもあるこの見本市は今年40回目を迎え、ますます活気を取り戻しつつある。
残念なのは例年なら会場の左右で覇を競い合っていた東京ガスと東京電力の片側が脱落して、オール電化の話が殆ど聞かれなくなってしまったことだ。
厨房機器メーカーの中では、スチコンのRationalが元気なこと、家庭用オールステンレスのオーダーメイドキッチンを発表したFUJIMAKのブース構成デザインが際立って良かったこと、タニコーが震災にも負けず家庭用システムキッチンで蓄えた力を、遺憾なく発揮した新しいコンセプトデザインのアイランドキッチンを発表したことなどが面白かった。
イベントステージでは「モンディアル・デュ・パンによるパンイベント」が開かれており、取材中のAllAboutパンガイドの清水さんご夫婦とばったり出会った。
プロ用機器がメインの展示会だが、キッチンに関心ある方は必見の見本市と言える。(hide)

東京ガスブース

フジマックブースとオールステンレスオーダーキッチン

タニコーのニューコンセプトアイランドキッチン

パンイベント会場風景

****************************************************

All About 最新記事のご案内です。興味ある記事をご覧ください。

■「ホームメイドクッキング」「おもてなし料理」「手作り・保存食品」「圧力鍋料理」ガイドtamiの最新記事はこちらです！

塩麹のつくりかた

大根の蟹あんかけ

ほかほか暖まるカレー鍋

缶詰を使った簡単リゾット

ご飯のおとも　唐辛子みそ

■キッチンガイドhideの最新記事はこちらです！

テーブルウェアフェスティバル2012最新レポート

レンジフードデザインの最適選択がPCでできる

キッチンの換気はどのように考えれば良いのか？

4.5帖のコンパクトな独立型キッチンづくりの極意！

キッチンオブザイヤー2011発表！

2012年2月20日

手づくりベーコンの秘伝公開！

今年の冬は寒さが厳しく、ベーコンなどの燻製やハム、ソーゼージづくりに適した日々が続く。暮れに作った手づくりベーコンがそろそろ終わりに近づいたので、昨日の休日までに済ませた下ごしらえ段階の手順を公開させていただく。
手づくりベーコンにもいろいろな方法があり、tamiの「家庭でできる簡単手づくりベーコン」とは、ちょっと違ったhideの「本格手づくりベーコン」の秘伝だ。

ベーコンに使う豚の三枚肉は近くの肉屋で＠150円前後、デパ地下では＠250円位の値段がついていてとても使えない。
hideが愛用している銀座ハナマサの三枚肉は3kg以上の塊だと＠88円で、写真の1.5kgのパック入りだと＠98円で購入できる。赤身と脂身が綺麗に入った新鮮な肉を選ぶのがコツ。
1: 2月4日購入した肉はすぐに粗塩、黒胡椒、ベイリーフ、ローズマリーなどをよく摺り込む。アイスピックを使って肉の中まで塩が浸透するようにする。
2: 塩を摺り込んだ肉魂をそのままジプロックに入れ封をして冷蔵庫で保存する。
3: 2月17日/ 2週間経ったらジプロックから取り出し、専用バケツに水をはって塩抜きをする。流水でなくてもよいが半日ごとに水を取り替える。
4: 2月19日/ 丸二日間塩抜きをした後、充分に水を拭き取り、再び黒こしょうや好みのスパイスをたっぷりふりかけて、干しかごに入れ外で干す。
外気温が18度以下の場合は外で干し、夏場はピチットシートにくるんで冷蔵庫で2週間ほど脱水する。

ここまでが、手づくりベーコンの下ごしらえです。この季節なら一週間くらい外で干しておけばちょうど良い具合に水分が抜けます。
このあと、手づくりベーコン最終仕上げの燻製に入りますが、今のところ今週末の燻煙を予定しています。乞うご期待！！(hide)

塩漬けの終わった肉の塩抜きをする

塩抜きが終わったら水気を取り、フックを取付け干しかごで干す