2012年11月17日

手づくりベーコンの醍醐味

10月初めから下ごしらえを始め、塩漬け〜塩抜き〜風乾〜燻製の長い行程を経て、ベーコンができ上がった。
・10月13日いつもはハナマサで買っている豚の三枚肉を、小田急ハルク地下の売り場で買う。国産豚肉なのと脂身が少ないのが変更理由。
・10月14日天然塩をたっぷりとすり込み、ローズマリー、ベイリーフ、ブラックペッパーを重ねて、ピチットシートで包み、ジブロックに入れて冷蔵庫で塩漬け。
・11月13日丁度ひと月間塩漬けをした肉を、バケツに水をはって塩抜き2日間。
・11月15日干し柿と一緒に、干しカゴに入れて風乾する。一気に気温が下がったので風乾には最適。
・11月17日昼から雨が降り始めたので、燻煙作業にうつる。ブリキのバケツの中を電気コンロで80度に維持し、ザラメ砂糖とスモークウッドをセットして6時間温燻する。
・本日夕方6時過ぎ、燻製が完成!スライスして味を確かめる。極上のベーコンのでき上がりだ。(hide)

Start the preparations from the beginning of October, after a long process of air-dried and smoked, without salt salted bacon of the best has been completed.
・Buy, behind the counter in the basement OdakyuHalc, the pork belly which is always buy Hanamasa October 13. What is less fat pork and domestic reasons for the changes.
・Rub with plenty of natural salt-October 14, repeatedly rosemary, bay leaf, black pepper, wrapped in a PichittoSheet, salted ziblock put in the refrigerator.
・2 days without salt spring water to the bucket, and the salted meat between November 13, just a month.
・November 15, along with the dried persimmon, dried and air-dried into baskets. The optimum temperature to air dry, so I fell once.
・ Since it began to rain in the afternoon on November 17, moved to work smoke. Maintained at 80 degrees in an electric stove in a bucket of tin and hot smoked for 6 hours to set the coarse sugar and wood smoke.
6 pm today, too, smoked completed! Make sure to taste the slice. It's a superb Completion of bacon. (hide)
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