2012年2月23日

葱やの味噌鶏煮込みうどんとツナシマ・キッチンセミナー

昼休み時間まで降り続いていた雨で、朝のうちより昼過ぎのほうが寒さを感じたが、昼食を終えて店を出たら雨は上がっていた。最高気温も少し上がって10度を超えるようになりずいぶん春めいてきた。
昨日のランチは満席で葱やに入れず、PastaPastaで真蛸入りのペペロンチーノを食べ、ニンニクの塊も5〜6コ入っていたのでそれも食べてから、クレドキッチンセミナーで講演したが、その後tamiからニンニクの臭いが強烈だけど何を食べたの？と詰問され反省！
という訳で、今日はリベンジの葱やの味噌鶏煮込みうどん‥これならニンニクは入っていない！しかし味噌の臭いはするようで、再び反省‥。講演前の食事を何にすればよいか？大きな問題だ！
昨日と同じく午後3時から2月度プロ向けツナシマキッチンセミナーが開かれ、うがいをしっかりしてから講演。参加者は9名で予定時間を30分以上もオーバーしてにぎやかに盛り上がった。出席いただいた皆様、長時間ありがとうございました！(hide)

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 キッチンオブザイヤー2011発表！

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2012年2月22日

クレド・キッチンセミナー

3時からツナシマショールームで、オーダーキッチンメーカーのクレドが主催する「2月度クレドキッチンセミナー」が開かれた。
恒例の嶋部長によるASKO食器洗い機やVIKINGキッチン機器の商品説明、hideからキッチンの最新トレンド、クレドの宮木部長からは施工実例の紹介、tamiがVIKING機器を使った料理実演を担当し、大いに盛り上がった楽しいセミナーとなった。
ご参加いただいた皆様、長時間のセミナーをありがとうございました！(hide)
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2012年2月21日

国際ホテル・レストランショー2012

今日から東京ビッグサイトで始まった「国際ホテル・レストランショー2012」を観にtamiと出かけた。年初からの一番のビッグイベントでもあるこの見本市は今年40回目を迎え、ますます活気を取り戻しつつある。
残念なのは例年なら会場の左右で覇を競い合っていた東京ガスと東京電力の片側が脱落して、オール電化の話が殆ど聞かれなくなってしまったことだ。
厨房機器メーカーの中では、スチコンのRationalが元気なこと、家庭用オールステンレスのオーダーメイドキッチンを発表したFUJIMAKのブース構成デザインが際立って良かったこと、タニコーが震災にも負けず家庭用システムキッチンで蓄えた力を、遺憾なく発揮した新しいコンセプトデザインのアイランドキッチンを発表したことなどが面白かった。
イベントステージでは「モンディアル・デュ・パンによるパンイベント」が開かれており、取材中のAllAboutパンガイドの清水さんご夫婦とばったり出会った。
プロ用機器がメインの展示会だが、キッチンに関心ある方は必見の見本市と言える。(hide)
 東京ガスブース
 フジマックブースとオールステンレスオーダーキッチン
 タニコーのニューコンセプトアイランドキッチン
 パンイベント会場風景
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2012年2月20日

手づくりベーコンの秘伝公開！

今年の冬は寒さが厳しく、ベーコンなどの燻製やハム、ソーゼージづくりに適した日々が続く。暮れに作った手づくりベーコンがそろそろ終わりに近づいたので、昨日の休日までに済ませた下ごしらえ段階の手順を公開させていただく。
手づくりベーコンにもいろいろな方法があり、tamiの「家庭でできる簡単手づくりベーコン」とは、ちょっと違ったhideの「本格手づくりベーコン」の秘伝だ。

ベーコンに使う豚の三枚肉は近くの肉屋で＠150円前後、デパ地下では＠250円位の値段がついていてとても使えない。
hideが愛用している銀座ハナマサの三枚肉は3kg以上の塊だと＠88円で、写真の1.5kgのパック入りだと＠98円で購入できる。赤身と脂身が綺麗に入った新鮮な肉を選ぶのがコツ。
1: 2月4日 購入した肉はすぐに粗塩、黒胡椒、ベイリーフ、ローズマリーなどをよく摺り込む。アイスピックを使って肉の中まで塩が浸透するようにする。
2: 塩を摺り込んだ肉魂をそのままジプロックに入れ封をして冷蔵庫で保存する。
3: 2月17日/ 2週間経ったらジプロックから取り出し、専用バケツに水をはって塩抜きをする。流水でなくてもよいが半日ごとに水を取り替える。
4: 2月19日/ 丸二日間塩抜きをした後、充分に水を拭き取り、再び黒こしょうや好みのスパイスをたっぷりふりかけて、干しかごに入れ外で干す。
外気温が18度以下の場合は外で干し、夏場はピチットシートにくるんで冷蔵庫で2週間ほど脱水する。

ここまでが、手づくりベーコンの下ごしらえです。この季節なら一週間くらい外で干しておけばちょうど良い具合に水分が抜けます。
このあと、手づくりベーコン最終仕上げの燻製に入りますが、今のところ今週末の燻煙を予定しています。乞うご期待！！(hide)
 塩漬けの終わった肉の塩抜きをする
 塩抜きが終わったら水気を取り、フックを取付け干しかごで干す
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