いきいきライフ: 寒仕込みベーコンの第2段階

2011年2月20日

寒仕込みベーコンの第2段階

2月3日から19日まで2週間以上、約1.5kgの三枚肉を二枚、それぞれベイリーフとローズマリーの香料と塩漬けして冷蔵庫で保存しておいたのを、昨日朝に水で洗い流してから、時々流水に替えて塩抜きを丸々一日続けた。外気温が10度を下回るこの寒さが、ベーコンやハムの仕込みに最高の季節だ。

今朝、塩抜きを終えて水分をふき取り、ブラックペッパーをタップリ擦り込んでからフックを取り付け干物かごに吊るす。朝からどんよりとした寒い一日だったが、風乾するにはもう少し冷たい風があったほうが早く干上がってくる。
これから約一週間をかけて風乾と熟成を充分におこなってからスモーク作業に移る。ベーコン作りは一ヶ月以上かかる根気のいる作業で、旨いベーコン作りは時間がかかる。
こうやって作るベーコンを楽しむようになると、市販のベーコンを食べる気がしなくなるから問題だ！(hide)