いきいきライフ

2012年3月27日

小さな春と満開の梅とベターホーム「魚料理教室」

ずいぶん暖かくなってきましたね♬
気づかなかった小さな白い花が
プランターボックスの隅に咲いています。
去年蒔いた種だと思うのですが
何の花か思い出せません。
我が家の梅の花も満開です！
香りも満開です♬(tami)

夕方6時半から、渋谷のベターホームの料理教室。今夜は「豆あじのエスカベージュ」と「虹鱒のハーブバター焼き」の2品。
エスカベージュというのはフランス風南蛮漬けのことで、手開きした豆あじに薄く粉をつけて2度揚げし、酢とワインと塩胡椒、ローリエのつけ液に漬けたもの。
にじますは、壺抜きという手法で内蔵を取り出し、ハーブバターをつめてソテーする。
今夜の料理は、わりと手軽にできて味もなかなか良い。ありがとうございました！(hide)

豆あじは手開きでエラとはらわたを取る

虹鱒の壺抜きは割り箸を使って
エラとはらわたを一気に抜き取る見事な技！

豆あじのエスカベージュ

にじますのハーブバター焼き

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2012年3月26日

休日の料理とくじら屋のランチ

昨日の休日は久しぶりにhideの料理当番！たいした料理ではないが、どれもそれなりに美味しいのでブログに取り上げさせていただきます。
新鮮なアサリが手に入ったので、アサリの佃煮、アサリの酒蒸しと、時鮭を使ったサーモンフレークの3品を担当。

アサリの佃煮

アサリの酒蒸し

サーモンフレーク

ランチは久しぶりに「くじら屋」の鯨からあげ定食1,312円。一昔前は確か800円程度だったと思うが‥‥鯨の肉が手に入りにくいのは分かるが、このランチ代が昨日つくった3品の材料費よりも高いのは何となく納得できない。(hide)