絶品！手づくりベーコン秘伝公開とPoggenpohl Living Wellness in Luxury Party

干し網かごに入れて外で風乾を続けていた手づくりベーコンの最終工程に入った。
丁度一週間の風乾となる。 使う道具は写真に写ったこれだけです。 アメリカ製のブリキのゴミバケツ、電気コンロ、10φステンレスパイプ2本、バット、ボウル、ザラメ砂糖大さじ3杯、スモークウッド半本と風乾を終えた三枚肉2枚。
丁度朝10時にヒーターに電源を入れ、スモークウッドに点火して燻煙をだし、ザラメの入ったボウルの中に入れ、三枚肉をパイプに引っ掛けて蓋を閉め、ガムテープで目止めをし、寒いので大きな布で全体をくるむ。 ここまでしておいて、昼過ぎから始まるポーゲンポール・キッチンデザインセンターのパーティにtamiと向かう。

寒い日が続き、乾き具合がちょうど良い

燻製の道具と材料はたったこれだけ

ブリキのゴミバケツはもちろん燻製専門に使います

底はバットを敷いてヒーターをセット

スモークウッドに点火

蓋をしてガムテープで目止め

寒いので庫内温度を維持するため布で保温

午後12時から広尾にあるポーゲンポール・キッチンデザインセンターでパーティが開かれtamiと参加。会場には長野のお客様TMさんご夫妻にもお越しいただき、協賛出展された様々な機器を合わせてご覧いただいた。
パーティの後、近くのレストランで昼食をご馳走になりながら打合せ。美味しいイタリアンをご馳走になった。ありがとうございました！

日暮れ前の5時過ぎには帰宅できたので、燻煙時間はちょうど7時間で燻煙釜の蓋を開ける。本日の手づくりベーコンの出来具合です！まだアツアツのベーコンを試食！どうしてこんなに旨いんだろうか！！感動ものの絶品ベーコンができました！(hide)

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2月度ユーザー向けツナシマ・キッチンセミナー

日替わりの天気で朝から雨が降って肌寒い。朝11時からユーザー向けのツナシマ・キッチンセミナーが開かれ、tamiと出席。
ユーザーの皆さんは身近に迫ったキッチン工事の機器選択が押し迫っておられる方が多く、講演を聴く耳も真剣そのもの。質問も現実的なものが多く、プロ向けセミナーとはだいぶ様相が変わる。
tamiの調理実演でも日々の食事を担当されているので、まなざしは真剣そのものだし、大いに盛り上がる。セミナーご参加の皆様、ありがとうございました。(hide)

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Royal Garden CafeとJapan KOHLER東京ショールーム

今朝から春一番を思わせる強い風が吹き、昨日の雨雲が嘘みたいに吹き飛ばされ、青空が広がった一日。15度近くまで気温が上がって昼休みは当然外ランチ！と勇んでRoyalGardenCafeのテラスへ行ったが既に満席。店内も満席でしばらく待たされた後、ようやく空いたカウンター席でランチ。なぜか今日はおじさんの姿が目立った。おじさんたちもなかなか気に入った昼飯屋が見つからないようだ。

自家製フォカッチャと野菜サラダとコーヒーがセットになった今日のNoodle Lunchは、ソーセージとブロッコリーとドライトマトのアーリオ・オーリオ！980円。
イタリア語でアーリオはニンニクのこと、オーリオは油すなわちオリーブオイルのことで一昨日のタコブツ入りペペロンチーノと呼び名が違うだけ。本来の呼び方ならアーリオ・オリオ・ペペロンチーノという呼び方が正しいようだ。
この店のフォカッチャが旨いのが一番のお気に入りで、今日のソーセージ入りは、味にデリケートさが欠けちょっと量が多かった。☆ひとつ！

アメリカKOHLER社の衛生設備機器を輸入販売するジャパンコーラーの東京ショールームが高輪にでき、今夜お披露目のパーティが開かれた。ホテルレストランショーの視察の後立ち寄ったという浜松のオーダーキッチン「Reblanc」のOT社長とキッチンジャーナリストHMさんと合流して、品川駅近くの飲み屋「鱲子工房」で久しぶりの再会に乾杯！この店は名前の通り手づくりの鱲子（からすみ）をウリにする偏屈親父の店で、これがまた素晴らしい味のからすみを食べさせてくれる。飛び込みの店だったが全員大いに感銘を受けた。遅くまでおつきあいいただきありがとうございました！ (hide)

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