ペッパーベーコンと布田天神の梅

ひと月塩漬けしたあと、塩抜き、脱水乾燥させた豚三枚肉にたっぷりの黒胡椒をまぶして、手づくりのブラックペッパー・ベーコン。
約6時間の80°C加熱燻煙で、極上ベーコンのでき上がりです。今回は半分を生ベーコンのパンチェッタに利用したので1kgの肉を使って約800gのベーコン。
布田天神の梅が満開。境内は甘い梅の香りが満ち満ちていて爽快になる。(hide)

After I month salted, sprinkled black pepper plenty of meat three pieces of pork without salt, dehydrated and dried, black pepper bacon handmade.
At 80 ° C heating fumigant of about 6 hours, it is the completion of the best bacon. The bacon of about 800g with the meat of 1kg Now that you have to use raw pancetta bacon half this time.
Plum of Fuda Tenjin is in full bloom. Precinct will be refreshing scent of sweet plum is filled full. (hide)

蓋をして隙間から燻煙が漏れるのを

ガムテープで塞ぐ

 保温のため毛布で包む

6時間後、ブラックペッパーベーコンの完成

67g（約7%)の水分が減少

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