2012年11月7日

ル・コルドン・ブルーのデビューレッスン2回目

夜7時から9時過ぎまで、代官山にあるル・コルドン・ブルーのパン教室に行った。
今回は、シリアルを使ったプチバケット(バタール)のレッスン。
今まで習ったりモノの本にある生地の作り方とまったく違った手ごねの方法を教えてもらう。生地をねかせたあと成形。ここでも生地からバタールの形にするまでの手法が細かく教えてもらうことができて感動。
ホイロでねかせたあとクープを入れて、電気式の平窯を使い260度で約15分間焼く。この業務用平窯は相当量のスチームを生地に自動的に吹きかけてから焼き始める。このスチームこそがフランスパンづくりの必須条件にもなる。
焼き上がりはこんな具合で、やはり今までチャレンジしてきた我が手づくりのフランスパンとはまったく違った旨いバタールが焼き上がった。(hide)

From 7 pm until 9 o'clock, I went to the classroom pan LeCordonBleu is in Daikanyama.
This time, petit bucket using a serial lessons.
I taught a completely different way of hand make and fabric of things in the book and learned so far.
After we lay the dough molding. The impression can be taught finely Bataru previous methods in the form of a fabric from here.
Bake it for about 15 minutes at 260 degrees after putting the coupe lay in proofer, using the flat of the electric kiln.
This work begins to burn kiln spur from steam spray automatically to a substantial amount of dough. Only this steam is also the prerequisite for making French bread.
In this condition, the oven is completely different Bataru delicious baked French bread and handmade my challenge until now has been too. (hide)

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トーヨーキッチン表参道に4つめのショールームオープン



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